Пирог с яблоками

    
        
            
                Комментарии
				Закрытый пирог с яблоками
                
                    1
                
            
            
                
                                            
                            
                                                                                                        
                                    
                                
                                    
                                        09 февраля 2023
										2023-02-09
                                                                            
                                    																		 
                                    Test

41154

1 (оставить отзыв)

Закрытый пирог с печенью

Время подготовки

2:30

Время выпекания

0:20

Инструкция

Это что-то из детства. То, что не забывается. То, что хранится в памяти всегда. Закрытый яблочный пирог. Как готовила бабушка. Или мама. Такой ароматный, что своим запахом притягивает, как магнит. Такой сочный и пышный, что непременно хочется попробовать его прямо сразу, с пылу с жару. Подарите своим близким эти ощущения, испеките яблочный закрытый пирог по нашему рецепту. Будет интересно и вкусно. Совсем как в детстве.

Развернуть

Свернуть

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

500 г
Вода (30-40°C)

140 мл
Соль мелкая «Экстра»

10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар

60 г
Масло сливочное

100 г
Яйцо куриное

125 г (2 крупных яйца)
Сметана 20%

75 г

Яблоки (красные и зеленые 1:1)

1 300 г
Сахар

65 г
Сливочное масло

65 г

Тип теста:

Сладкое дрожжевое

Вид изделия:

Пироги

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовление яблочной начинки. Вымойте яблоки, удалите сердцевину и нарежьте тонкими ломтиками.

1
В глубокой кастрюле растопите сливочное масло, засыпьте сахар и, постоянно помешивая, доведите смесь до кипения.

2
Засыпьте в кастрюлю все яблоки и сразу перемешайте.

3
Яблоки перемешивайте до тех пор, пока они не станут мягкими и не уменьшатся в объеме. После этого кастрюлю можно накрыть крышкой и тушить на медленным огне 10-15 мин.

4
Готовую начинку остудите.

5
Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

6
Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

7
В глубокой емкости смешайте теплую воду (30-40°C) и 3 ст. л. сахара. Всыпьте дрожжи, перемешайте венчиком. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 мин. в теплом месте.

8
Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто. Вы можете не активировать дрожжи "Саф-Момент" в воде, а сразу добавить в муку, но в данном рецепте это несколько замедлит процесс брожения.

9
В емкость с поднявшимися дрожжами внесите яйца, соль, сахар, сметану. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.

10
Как только вся мука будет внесена в тесто, небольшими порциями начинайте вмешивать масло. Постепенное внесение масла облегчит замес.

11
После замеса накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин. По консистенции тесто должно быть достаточно жидким.

12
Через 30 мин. сделайте обминку (1,5-2,5 мин.). Обминку можно сделать, просто перемешав тесто в емкости рукой или скребком. Либо достаньте тесто и обомните на посыпанном мукой столе.

13
При обминке как можно сильнее нажимайте на тесто обеими руками. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол. Благодаря обминке изделие получится пышным и пористым.

14
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 мин.

15
Через 30 мин. сделайте еще одну обминку теста (1,5-2,5 мин.). После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 мин.

16
Брожение окончено если: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется; тесто приобретает приятный спиртовой запах.

17
На противень положите пергаментную бумагу и округлите тестовые заготовки (придайте им шарообразную форму). Накройте пленкой и уберите в холодильник, но не в морозилку.

18
В холодильнике тесто может находится от 3-х часов до 2-х дней. После отдыха в холодильнике тесто легче раскатывать.

19
Достаньте тесто из холодильника. Большую часть (300 г) раскатайте при помощи скалки в круглый пласт толщиной 3 мм и на 1-2 см больше, чем диаметр формы для выпечки. Дайте тесту полежать 2-3 мин, за это время оно станет более пластичным.

20
Смажьте форму растопленным сливочным (либо растительным) маслом. Для данного вида выпечки наилучшим образом подойдут плоские формы для пиццы с невысоким бортиком (2-3 см высотой).

21
Положите тесто внутрь формы и равномерно распределите его по всей поверхности так, чтобы концы теста закрывали края формы. При помощи кисточки смажьте край теста яйцом или водой. Тогда верхний пласт «приклеится» к нижнему.

22
Выложите начинку и равномерно распределите.

23
Возьмите меньшую часть теста (250 г) и раскатайте скалкой в круглый пласт толщиной 3 мм, на 1-2 см больше, чем диаметр формы для выпечки. Дайте тесту полежать 2-3 мин., за это время оно станет более пластичным.

24
Накройте верхним пластом теста нижний пласт. Возьмите скалку, положите ее на центр формы и легкими движениями, стараясь нажимать только на бортик формы, отрежьте остатки теста. Если вы все сделали правильно, получится аккуратный срез.

25
Оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 30 минут.

26
Через 30 мин. смажьте поверхность пирога взбитым яйцом и наколите верхний пласт теста вилкой (сделайте на поверхности теста частые проколы для выхода пара). Тогда тесто во время выпечки останется ровным.

27
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 160°C.

28