Если давать конкретные рецепты и рекомендации по выведению заквасок, то смело можем адресовать вас к книге Дж. Хамельмана “Хлеб. Технология и рецептуры”. Для новичков идеально подойдет жидкая пшеничная закваска. Ниже приведем выдержку с ее рецептом и дозировками для домашней выпечки.
Если давать конкретные рецепты и рекомендации по выведению заквасок, то смело можем адресовать вас к книге Дж. Хамельмана “Хлеб. Технология и рецептуры”. Для новичков идеально подойдет жидкая пшеничная закваска. Ниже приведем выдержку с ее рецептом и дозировками для домашней выпечки.
Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте пленкой и оставьте в теплом месте (при температуре от 24 до 27 С) на сутки. Вместо цельнозерновой ржаной муки можно использовать обдирную ржаную муку, но старайтесь не брать сеяную ржаную муку.
1
Перемешайте ингредиенты, накройте пленкой и оставьте в теплом месте (при температуре 24-27 С). Две подкормки провести с интервалом в 12 ч. В качестве пшеничной муки использовать неотбеленную хлебопекарную муку с содержанием белка 11–12%.
2
Хорошо перемешайте ингредиенты, накройте пленкой и оставьте в теплом месте (при температуре от 24 до 27 С).
3
Две подкормки в сутки желательно проводить с интервалом в 12 ч.
4
Чтобы продолжить нарастание активности закваски и развитие состава ее микрофлоры, закваску можно подкармливать еще в течение 2–3 дней.
