Кулебя́ка - традиционное русское блюдо.

Основное отличие кулебяки от пирогов — сложная начинка. Как правило, состоит она из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими блинчиками.

Еще одно отличие кулебяки от пирогов состоит в том, что более половины ее веса составляет начинка, тогда как в обычных пирогах начинки гораздо меньше. При этом тесто должно быть достаточно тонким.

Первоначально на Руси кулебяки готовили только из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша, капусты, гречневой каши, яиц, варёной рыбы, грибов, лука, визи́ги. Это было блюдо, которое, как и блины, с удовольствием ели все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей.

В 19 веке французские кулинары, работавшие в России, способствовали международной известности кулебяки, они адаптировали рецептуру к требованиям высокой кухни: кулебяку стали готовить из более деликатного «французского» теста, а в качестве начинки стали использовать дичь, шампиньоны, рис и другие более дорогие продукты.

Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стали кулинарным символом первопрестольной и даже вручались как традиционные «хлеб-соль». Именно о московских кулебяках писали А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В. Гоголь.

Кулебяку от пирога отличает более вытянутая, овальная и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма позволяет большому количеству начинки хорошо пропечься, а при нарезке все ее разнообразные начинки попадают в каждый кусочек.

Предыдущий
Закрытый пирог с печенью

Кулебяка

    
Комментарии
Кулебяка
1
  • 15 января 2024
    Я сколько раз готовила кулебяку, столько раз она у меня со своей спецификой и получалась. Даже один и тот же рецепт будет, а все равно какие-то различия почувствую. Очень интересное блюдо. Я кулебяку особенно с капустой люблю и делаю её постной.
Следующий
«Обезьяний» пирог
Время подготовки
2:00
Время выпекания
00:25
00:25:00
Кулебяка
Инструкция

Кулебя́ка - традиционное русское блюдо.

Основное отличие кулебяки от пирогов — сложная начинка. Как правило, состоит она из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделённых между собой тонкими блинчиками.

Еще одно отличие кулебяки от пирогов состоит в том, что более половины ее веса составляет начинка, тогда как в обычных пирогах начинки гораздо меньше. При этом тесто должно быть достаточно тонким.

Первоначально на Руси кулебяки готовили только из дрожжевого теста, с несколькими прослойками фарша, капусты, гречневой каши, яиц, варёной рыбы, грибов, лука, визи́ги. Это было блюдо, которое, как и блины, с удовольствием ели все слои населения — от крестьян и ремесленников до бояр и царей.

В 19 веке французские кулинары, работавшие в России, способствовали международной известности кулебяки, они адаптировали рецептуру к требованиям высокой кухни: кулебяку стали готовить из более деликатного «французского» теста, а в качестве начинки стали использовать дичь, шампиньоны, рис и другие более дорогие продукты.

Наибольшую известность получили московские кулебяки, которые, наряду со стерляжьей ухой и калачами, стали кулинарным символом первопрестольной и даже вручались как традиционные «хлеб-соль». Именно о московских кулебяках писали А. И. Тургенев, П. А. Вяземский, Н. В. Гоголь.

Кулебяку от пирога отличает более вытянутая, овальная и более пышная, выпуклая форма, похожая на батон. Такая форма позволяет большому количеству начинки хорошо пропечься, а при нарезке все ее разнообразные начинки попадают в каждый кусочек.

  • Дрожжи прессованные
    25 г
  • Мука пшеничная
    500 г
  • Сахар
    30 г
  • Масло сливочное
    50 г
  • Желток яичный
    2 шт.
  • Соль
    10 г
  • Молоко
    250 мл
  • 1 яйцо для смазывания поверхности
  • Дрожжи прессованные
    25 г
  • Молоко (от 35 до 38 °С)
    150 мл
  • Мука пшеничная
    50 г
  • Сахар
    5 г
Вид изделия:
Следуйте простым шагам
  • Приготовим быструю опару: перемешайте все ингредиенты и уберите в теплое место на 30 минут до образования пышной дрожжевой «шапки».
    1
  • В подошедшую опару добавьте сначала жидкие, а потом сухие ингредиенты и замесите тесто.
    2
  • Общее время брожения – 60 минут с 2 обминками.
    3
  • Хорошо выброженное тесто поделите пополам, округлите, накройте пищевой пленкой или полотенцем. Дать тесту «отдохнуть» 10 - 15 минут.
    4
  • Возьмите 1 часть теста и при помощи скалки раскатайте в прямоугольник 20*40см, толщиной 1 см.
    5
  • Раскатанное тесто переложите на пергамент или полотенце, слегка посыпанное мукой. На середину положите блинчик и по всей его длине выложите узкой полоской начинку или несколько начинок.
    6
  • Поднимите края теста, соедините их и защипите.
    7
  • Аккуратно приподняв пергамент или полотенце за края, переложите кулебяку швом вниз на противень, застеленный пергаментом.
    8
  • По вашему желанию выпечку можно украсить полосками из теста. Чтобы полоски лучше держались, смочите их нижнюю сторону водой.
    9
  • Поставьте кулебяку в теплое место на 30 - 40 минут.
    10
  • Смажьте взбитым яйцом. В 2 - 3 местах сделайте проколы для выхода пара во время выпечки.
    11
  • Выпекайте кулебяку в духовке, заранее разогретой до 180 °С, 25 минут. Проверить готовность выпечки можно, проткнув ее деревянной шпажкой: если шпажка сухая, и на ней нет теста – все готова.
    12
  • Кулебяка: Шаг 13
    Готовую кулебяку снимите с противня и покройте полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку.
    13
  • Подавайте с мясным или куриным бульоном или сметаной. Приятного аппетита!
    14
    Кулебяка: Шаг 14
Оценить рецепт
Автор: "Саф-клуб"
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментарии
Кулебяка
1
  • 15 января 2024
    Я сколько раз готовила кулебяку, столько раз она у меня со своей спецификой и получалась. Даже один и тот же рецепт будет, а все равно какие-то различия почувствую. Очень интересное блюдо. Я кулебяку особенно с капустой люблю и делаю её постной.
Похожие рецепты
5 ЧАСов 30 МИНУТ
Ореховый пирог «Губана»
2 ЧАСа 15 МИНУТ
«Разваливающийся» пирог с корицей
3 ЧАСа 25 МИНУТ
Пирог «Рождественская звезда»
5 ЧАСов 30 МИНУТ
«Обезьяний» пирог
2 ЧАСа 50 МИНУТ
Закрытый пирог с печенью
3 ЧАСа
Пирожки с грибами «Эмпанадас»
vk telegram youtube