Хлеб

Фокачча

Цветные гриссини (хлебные палочки)

Время подготовки

3:35

Время запекания

0:25

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

1 кг
Вода

800 мл
Соль мелкая «Экстра»

20 г (4 ч. л. без горки)
Масло оливковое

60 г

Сыр Моцарелла (маленькие шарики)

1 уп.
Маслины крупные (без косточки)

75 г
Томаты черри

75 г

Оливки крупные (без косточки)

75 г
Маслины крупные (без косточки)

75 г
Томаты вяленые (резаные)

75 г

Соль морская крупная

щепотка
Розмарин свежий (листочки)

1 веточка

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Чтобы облегчить замес теста, муку и воду предварительно охладите до +5°С (просто уберите в холодильник).

1
В отдельной емкости смешайте дрожжи «Саф-Момент» с мукой и перемешайте.

2
В глубокую емкость налейте воду, всыпьте соль, влейте оливковое масло. Замесите тесто.

3
Должно получиться достаточно жидкое, липкое и неоднородное тесто.

4
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 минут в теплом месте.

5
Через 15-20 мин. сделайте обминку. Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком.

6
Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так несколько раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку оливковым маслом.

7
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 минут.

8
Через 20 мин. сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.

9
Чтобы замесить тесто на фокаччу, вам потребуется до 6 обминок. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.

10
Готовое тесто переложите из емкости в смазанные оливковым маслом 3 плоские формы. Аккуратно распределите тесто по всей поверхности формы.

11
Оставьте в теплом месте примерно на 40-60 минут для брожения.

12
У хорошо выброженного итальянского хлеба фокачча на поверхности должны появиться пузыри.

13
Смажьте поверхность теста оливковым маслом, пальцами сделайте проколы по поверхности. Вложите в получившиеся дырочки начинку.

14
Если вы делаете фокаччу по классическому рецепту без начинки, просто заполните дырочки оливковым маслом и посыпьте поверхность хлеба крупной морской солью.

15
Оставьте на 20-30 минут под пленкой.

16
Разогрейте духовку до 220C°. Перед выпечкой выложите на поверхность листики розмарина.

17
Поставьте форму с фокаччей в духовку и уменьшите температуру до 160°С. Выпекайте 25 минут без пара.

18
После выпечки переложите фокаччу по-итальянски из формы на решетку, слегка остудите и подавайте.

19