Тостовый хлеб

    
        
            
                Комментариев еще нет

3397

0 (оставить отзыв)

Пшеничный хлеб на молоке

Время подготовки

05:30

Время выпекания

00:20

Тостовый хлеб отличается особым мелкопористым мякишем белого цвета и нежным сладковатым вкусом. Такая выпечка легко может дополнить завтрак, если добавить на горячий ломтик любой ингредиент по вкусу: сливочное масло, варенье, шоколадную или арахисовую пасту. Этот хлеб подойдет в качестве универсальной основы для разнообразных сэндвичей.

Развернуть

Свернуть

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

5,5 г (1/2 уп.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

300 г
Вода (холодная)

100 г
Соль

20 г
Масло сливочное/маргарин

50 г
Сахар

80 г
Молоко сухое

20 г
Опара

1 125 г

«Саф-Момент», дрожжи быстродействующие

5,5 г (1/2 уп.)
Мука пшеничная в/с или «Экстра»

700 г
Вода (комнатной t°)

420 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
Домашний батон

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовим опару: смешайте муку и дрожжи, а затем влейте воду комнатной t° и замесите. Емкость накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа.

1
Для теста перемешайте дрожжи с мукой, влейте холодную воду, добавьте остальные ингредиенты и начинайте замес. Это очень важная стадия при изготовлении тостового хлеба. Именно сейчас формируется белый, мелкопористый мякиш.

2
Чтобы добиться максимальной мягкости и белизны, проводите замес на миксере на высокой скорости. Если замешиваете руками, то вымешивайте более длительное время, ориентируясь на степень развития теста (см. фото) и оставляя его на отдых.

3
Следите за t° теста, она не должна быть выше 25 - 26 °С, иначе процесс формования усложнится, и начнется преждевременное брожение. Это приведет к крупнопористому мякишу. Общее время брожения – 2 часа при комнатной t° либо 15 часов в холодильнике.

4
Для получения максимально мелкопористого мякиша и ровной формы ломтика рекомендуем использовать специальные формы с крышкой для тостового хлеба. Слегка смажьте их растительным маслом.

5
Готовое тесто округлите на столе и при помощи кухонных весов поделите на заготовки массой ≈ 450 г. Массу заготовки рассчитывайте в зависимости от объёма формы (предварительно налейте в нее воду для определения объёма). На 1 л формы - 270 - 280 г теста.

6
Теперь округлите каждую заготовку, накройте пленкой и оставьте отдыхать на 10 – 15 минут.

7
Сформуйте будущие хлеба батоном, шариками и рулетиками (см. фото). Как можно плотнее закрутите заготовку, это обеспечит мелкую, равномерную пористость мякиша.

8
9
10
11
Наиболее эффективный способ разделки — это укладывание мини рулетиков поперек формы.

12
13
Накройте формы пленкой и оставьте в теплом месте на 50 – 60 минут на окончательную расстойку. Это тоже важный этап. Следите за высотой тестовой заготовки. Она не должна доходить до края формы примерно 1 - 1,5 см.

14
В случае перерасстойки (заготовка наравне с формой), появляется риск вылезания теста через щели в форме во время выпечки. А при недорасстойке форма хлеба будет не правильная, с округлыми краями.

15
Выпекайте 20 минут в разогретой до 200 - 210 °С духовке (с паром, по возможности). Для получения тонкой корочки, свойственной этому изделию, не перепекайте хлеб, соблюдайте правильное время выпечки.

16
Переложите хлеба на решетку остывать.

17