Злаковый хлеб – рецепт хлеба с 5 злаками в духовке пошагово

Делимся вкусным и полезным рецептом злакового хлеба в духовке, в составе которого есть цельнозерновая мука. При изготовлении этой муки зерно злака размалывается целиком — вместе с оболочкой и зародышем. Такой хлеб с 5 злаками обладает повышенной пищевой ценностью.

Инструкция

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

2 г
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

250 г
Вода

150 мл
Опара

403 г

Семена льна

40 г
Семена подсолнечника жареные

35 г
Хлопья овсяные крупного помола

25 г
Хлопья ржаные крупного помола

25 г
Хлопья пшеничные крупного помола

25 г
Соль мелкая «Экстра»

10 г
Вода (холодная)

140 г

Семена кунжута

45 г
Семена льна

45 г
Семена тмина

10 г

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

3 г (1 ч. л.)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

125 г
Мука пшеничная цельнозерновая

125 г
Вода

150 мл

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Хлеб в духовке
Цельнозерновой хлеб
В хлебопечке
Хлеб на закваске
Домашний батон

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Подготовьте семена и злаки: смешайте их с солью в отдельной емкости и добавьте 140 мл холодной воды. Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.

1
Для приготовления опары в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой. Добавьте воду, замесите опару. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на брожение на 2 - 2,5 часа.

2
В глубокую емкость налейте воду, положите выброженную опару, семена, злаки, муку и замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 мин. в теплом месте.

3
Через 30 минут сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так около 25 раз.

4
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 30 мин. Чтобы замесить тесто, потребуется 3 - 4 обминки. Общее время брожения – 60 - 90 минут в зависимости от температуры в помещении. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.

5
Если вы хотите испечь 1 хлеб, все готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой; если 2 хлеба - поделите тесто пополам и округлите каждую часть, дайте «отдохнуть» 3 - 5 минут.

6
Подготовьте емкость для расстойки: одну для тестовой заготовки массой 1 кг либо две - для тестовых заготовок массой по 500 г.

7
Подготовьте посыпку для отделки поверхности хлеба. Если вы используете посыпку, подпылять мукой форму для расстойки хлеба не нужно.

8
Форма емкости для расстойки должна быть идентична форме для выпечки хлеба. Для расстойки теста можно использовать любые пластиковые емкости продолговатой и круглой формы, предварительно присыпав их мукой и выстлав изнутри льняным полотенцем.

9
Также подойдут специальные корзинки из лозы ротанга. Пользоваться этими формами очень легко: требуется просто посыпать внутреннюю сторону формы мукой и уложить в нее тщательно вымешанное тесто.

10
Помните, что формы из пластика/лозы ротанга служат только для формовки хлеба, а не для выпечки.

11
Аккуратно отделите от стола «отдохнувшую» заготовку с помощью скребка и положите в емкость с посыпкой швом вверх. Тщательно обваляйте в семенах. Затем, удерживая а шов, поместите в емкость для расстойки. Шов должен оказаться сверху.

12
Накройте тестовую заготовку пищевой пленкой/полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.

13
Примерно за 1 час до предполагаемой выпечки хлеба в холодную духовку поставьте чугунную латку. Разогрейте духовку до 250 °С (используйте режим конвекции, если у вас электродуховка).

14
Почему для выпечки злакового хлеба мы используем чугунную или керамическую посуду? В домашних условиях практически невозможно создать температурно-влажностный режим, который обеспечивает профессиональная печь для выпечки хлеба.

15
Забудьте о емкостях с водой, опрыскивании духовки из распылителя, о кубиках льда, которые рекомендовалось кидать на дно духовки, - обо всех ухищрениях, к которым вы прибегали, чтобы корочка на вашем хлебе хотя бы чуть-чуть была похожа на настоящую…

16
Внутри горячей кастрюли под крышкой образуется та среда, которая отвечает за качественную корочку: она получается утолщенной, хорошо пропеченной и хрустящей!

17
Аккуратно достаньте разогретую кастрюлю из духовки и снимите крышку. Расстоявшуюся тестовую заготовку переложите на пергамент «швом» вниз (просто переверните форму, в которой расстаивался хлеб).

18
Соберите края пергамента к центру и поместите тестовую заготовку внутрь кастрюли. Острым лезвием или ножом сделайте глубокий надрез на поверхности тестовой заготовки.

19
Закройте крышку, поставьте кастрюлю со злаковым хлебом в духовку и выпекайте 20 минут под крышкой при температуре 250 °С (с конвекцией) и еще 15 минут без крышки при температуре 180 °С (без конвекции) - для того, чтобы зарумянилась корочка.

20
Потянув за концы пергамента, аккуратно выньте готовый хлеб из кастрюли, в которой он выпекался. Переложите хлеб остывать на решетку.

21

Оценить рецепт

Автор: "Саф-клуб"

Обсудите рецепт с друзьями

Распечатать

Или поделитесь мнением с клубом

Комментарии

Анна Павлова

это, наверное, самый вкусный хлеб, который я пекла по рецепту из интернета. Большое спасибо, все получилось очень вкусно и достаточно быстро.

Катерина Чарина

Ребята, такой вкусный хлеб получился, я делала все точно, как в рецепте.Большое спасибо за подробную инструкцию! Теперь ваша читательница на вечно! Обязательно испеку еще!

Лидия Назарова

Очень вкусный хлеб получился, сегодня пекла по вашему рецепту, а дрожжи использовала Саф-момент. Домашние все довольны, решили больше не покупать, будем печь самостоятельно, спасибо!