Инструкция
Делимся вкусным и полезным рецептом злакового хлеба в духовке, в составе которого есть цельнозерновая мука. При изготовлении этой муки зерно злака размалывается целиком — вместе с оболочкой и зародышем. Такой хлеб с 5 злаками обладает повышенной пищевой ценностью.
Следуйте простым шагам
-
Подготовьте семена и злаки: смешайте их с солью в отдельной емкости и добавьте 140 мл холодной воды. Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.1
-
Для приготовления опары в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой. Добавьте воду, замесите опару. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на брожение на 2 - 2,5 часа.2
-
В глубокую емкость налейте воду, положите выброженную опару, семена, злаки, муку и замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 мин. в теплом месте.3
-
Через 30 минут сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так около 25 раз.4
-
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 30 мин. Чтобы замесить тесто, потребуется 3 - 4 обминки. Общее время брожения – 60 - 90 минут в зависимости от температуры в помещении. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.5
-
Если вы хотите испечь 1 хлеб, все готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой; если 2 хлеба - поделите тесто пополам и округлите каждую часть, дайте «отдохнуть» 3 - 5 минут.6
-
Подготовьте емкость для расстойки: одну для тестовой заготовки массой 1 кг либо две - для тестовых заготовок массой по 500 г.7
-
Подготовьте посыпку для отделки поверхности хлеба. Если вы используете посыпку, подпылять мукой форму для расстойки хлеба не нужно.8
-
Форма емкости для расстойки должна быть идентична форме для выпечки хлеба. Для расстойки теста можно использовать любые пластиковые емкости продолговатой и круглой формы, предварительно присыпав их мукой и выстлав изнутри льняным полотенцем.9
-
Также подойдут специальные корзинки из лозы ротанга. Пользоваться этими формами очень легко: требуется просто посыпать внутреннюю сторону формы мукой и уложить в нее тщательно вымешанное тесто.10
-
Помните, что формы из пластика/лозы ротанга служат только для формовки хлеба, а не для выпечки.11
-
Аккуратно отделите от стола «отдохнувшую» заготовку с помощью скребка и положите в емкость с посыпкой швом вверх. Тщательно обваляйте в семенах. Затем, удерживая а шов, поместите в емкость для расстойки. Шов должен оказаться сверху.12
-
Накройте тестовую заготовку пищевой пленкой/полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.13
-
Примерно за 1 час до предполагаемой выпечки хлеба в холодную духовку поставьте чугунную латку. Разогрейте духовку до 250 °С (используйте режим конвекции, если у вас электродуховка).14
-
Почему для выпечки злакового хлеба мы используем чугунную или керамическую посуду? В домашних условиях практически невозможно создать температурно-влажностный режим, который обеспечивает профессиональная печь для выпечки хлеба.15
-
Забудьте о емкостях с водой, опрыскивании духовки из распылителя, о кубиках льда, которые рекомендовалось кидать на дно духовки, - обо всех ухищрениях, к которым вы прибегали, чтобы корочка на вашем хлебе хотя бы чуть-чуть была похожа на настоящую…16
-
Внутри горячей кастрюли под крышкой образуется та среда, которая отвечает за качественную корочку: она получается утолщенной, хорошо пропеченной и хрустящей!17
-
Аккуратно достаньте разогретую кастрюлю из духовки и снимите крышку. Расстоявшуюся тестовую заготовку переложите на пергамент «швом» вниз (просто переверните форму, в которой расстаивался хлеб).18
-
Соберите края пергамента к центру и поместите тестовую заготовку внутрь кастрюли. Острым лезвием или ножом сделайте глубокий надрез на поверхности тестовой заготовки.19
-
Закройте крышку, поставьте кастрюлю со злаковым хлебом в духовку и выпекайте 20 минут под крышкой при температуре 250 °С (с конвекцией) и еще 15 минут без крышки при температуре 180 °С (без конвекции) - для того, чтобы зарумянилась корочка.20
-
Потянув за концы пергамента, аккуратно выньте готовый хлеб из кастрюли, в которой он выпекался. Переложите хлеб остывать на решетку.21
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
