Хлеб
Делимся вкусным и полезным рецептом злакового хлеба, в составе которого есть цельнозерновая мука. При изготовлении этой муки зерно злака размалывается целиком — вместе с оболочкой и зародышем. Такой хлеб обладает повышенной пищевой ценностью.
Инструкция
Делимся вкусным и полезным рецептом злакового хлеба, в составе которого есть цельнозерновая мука. При изготовлении этой муки зерно злака размалывается целиком — вместе с оболочкой и зародышем. Такой хлеб обладает повышенной пищевой ценностью.
  • «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи
    2 г
  • Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»
    250 г
  • Вода
    150 мл
  • Опара
    403 г
  • Семена льна
    40 г
  • Семена подсолнечника жареные
    35 г
  • Хлопья овсяные крупного помола
    25 г
  • Хлопья ржаные крупного помола
    25 г
  • Хлопья пшеничные крупного помола
    25 г
  • Соль мелкая «Экстра»
    10 г
  • Вода (холодная)
    140 г
  • Семена кунжута
    45 г
  • Семена льна
    45 г
  • Семена тмина
    10 г
  • «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи
    3 г (1 ч. л.)
  • Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»
    125 г
  • Мука пшеничная цельнозерновая
    125 г
  • Вода
    150 мл
Следуйте простым шагам
  • Подготовьте семена и злаки: смешайте их с солью в отдельной емкости и добавьте 140 мл холодной воды. Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.
    1
  • Для приготовления опары в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой. Добавьте воду, замесите опару. Накройте емкость полотенцем и оставьте в теплом месте на брожение на 2 - 2,5 часа.
    2
  • В глубокую емкость налейте воду, положите выброженную опару, семена, злаки, муку и замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 мин. в теплом месте.
    3
  • Через 30 минут сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так около 25 раз.
    4
  • Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 30 мин. Чтобы замесить тесто, потребуется 3 - 4 обминки. Общее время брожения – 60 - 90 минут в зависимости от температуры в помещении. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.
    5
  • Если вы хотите испечь 1 хлеб, все готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой; если 2 хлеба - поделите тесто пополам и округлите каждую часть, дайте «отдохнуть» 3 - 5 минут.
    6
  • Подготовьте емкость для расстойки: одну для тестовой заготовки массой 1 кг либо две - для тестовых заготовок массой по 500 г.
    7
  • Подготовьте посыпку для отделки поверхности хлеба. Если вы используете посыпку, подпылять мукой форму для расстойки хлеба не нужно.
    8
  • Форма емкости для расстойки должна быть идентична форме для выпечки хлеба. Для расстойки теста можно использовать любые пластиковые емкости продолговатой и круглой формы, предварительно присыпав их мукой и выстлав изнутри льняным полотенцем.
    9
  • Также подойдут специальные корзинки из лозы ротанга. Пользоваться этими формами очень легко: требуется просто посыпать внутреннюю сторону формы мукой и уложить в нее тщательно вымешанное тесто.
    10
  • Помните, что формы из пластика/лозы ротанга служат только для формовки хлеба, а не для выпечки.
    11
  • Аккуратно отделите от стола «отдохнувшую» заготовку с помощью скребка и положите в емкость с посыпкой швом вверх. Тщательно обваляйте в семенах. Затем, удерживая а шов, поместите в емкость для расстойки. Шов должен оказаться сверху.
    12
  • Накройте тестовую заготовку пищевой пленкой/полотенцем и оставьте в теплом месте на 30 минут.
    13
  • Примерно за 1 час до предполагаемой выпечки хлеба в холодную духовку поставьте чугунную латку. Разогрейте духовку до 250 °С (используйте режим конвекции, если у вас электродуховка).
    14
  • Почему для выпечки хлеба мы используем чугунную или керамическую посуду? В домашних условиях практически невозможно создать температурно-влажностный режим, который обеспечивает профессиональная печь для выпечки хлеба.
    15
  • Забудьте о емкостях с водой, опрыскивании духовки из распылителя, о кубиках льда, которые рекомендовалось кидать на дно духовки, - обо всех ухищрениях, к которым вы прибегали, чтобы корочка на вашем хлебе хотя бы чуть-чуть была похожа на настоящую…
    16
  • Внутри горячей кастрюли под крышкой образуется та среда, которая отвечает за качественную корочку: она получается утолщенной, хорошо пропеченной и хрустящей!
    17
  • Аккуратно достаньте разогретую кастрюлю из духовки и снимите крышку. Расстоявшуюся тестовую заготовку переложите на пергамент «швом» вниз (просто переверните форму, в которой расстаивался хлеб).
    18
  • Соберите края пергамента к центру и поместите тестовую заготовку внутрь кастрюли. Острым лезвием или ножом сделайте глубокий надрез на поверхности тестовой заготовки.
    19
  • Закройте крышку, поставьте кастрюлю в духовку и выпекайте 20 минут под крышкой при температуре 250 °С (с конвекцией) и еще 15 минут без крышки при температуре 180 °С (без конвекции) - для того, чтобы зарумянилась корочка.
    20
  • Хлеб «5 злаков»: Шаг 21
    Потянув за концы пергамента, аккуратно выньте готовый хлеб из кастрюли, в которой он выпекался. Переложите хлеб остывать на решетку.
    21
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
2 ЧАСА 30 МИНУТ
«Узбекская» лепешка
4 ЧАСА 35 МИНУТ
Картофельный хлеб
2 ЧАСА
Хала
4 ЧАСА
Хлеб «Купеческий» с кориандром
4 ЧАСА
Заварной хлеб «Яровой»
4 ЧАСА
Чиабаттини на пулише
2 ЧАСА 10 МИНУТ
Цветные гриссини (хлебные палочки)
4 ЧАСА
Фокачча
4 ЧАСА
Чиабатта на пулише
3 ЧАСА 15 МИНУТ
Лаваш