Хлеб

«Узбекская» лепешка

Время подготовки

2:15

Время запекания

00:15

Инструкция

Предлагаем вам вариацию этого мягкого, воздушного и очень сытного хлеба. Рекомендуем попробовать всем, у кого нет тандыра!)

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 пачка)
Мука пшеничная в/сорт или «Экстра»

1 кг
Вода

780 мл
Соль мелкая «Экстра»

18 г (4 ч. л. без горки)
Семолина (манная крупа) для формования лепешки

150 г

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Чтобы облегчить замес теста, муку и воду предварительно охладите до +5 °С (просто уберите в холодильник).

1
В отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой и перемешайте. Обязательно избегайте прямого контакта дрожжей с холодной водой.

2
В глубокую емкость налейте воду, всыпьте соль, добавьте муку. Замесите тесто. Должно получиться достаточно жидкое, липкое и неоднородное тесто. Накройте емкость полотенцем (подойдет плоский тазик с крышкой) и оставьте на 15 - 20 минут в теплом месте.

3
Через 15 - 20 минут сделайте обминку. Это можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так несколько раз.

4
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15 - 20 минут.

5
Через 20 минут сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15 - 20 минут.

6
Для того, чтобы замесить тесто на лепешку, вам потребуется 4 обминки. Тесто должно быть однородным, гладким, эластичным.

7
Подпылите стол мукой. Готовое тесто разделите на 3 части и округлите каждую часть. Накройте пленкой и дайте тесту «отдохнуть» 20 - 40 минут.

8
За 1 - 2 часа до начала выпечки положите в духовку камень для пиццы. Разогрейте духовку до максимальной температуры (275 - 300 °С). Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию.

9
Через 20 - 40 минут каждый шарик присыпьте сверху семолиной.

10
Подготовьте лопатку для пиццы. Застелите ее пергаментом и густо посыпьте семолиной. При помощи скребка или лопаточки аккуратно переложите 1 часть теста с противня на семолину.

11
После этого приступайте к формованию лепешки: пальцами сделайте глубокие дырочки в тестовой заготовке по всей поверхности, немного растягивая тесто при этом в разные стороны. Лепешка должна получиться достаточно тонкой.

12
Теперь можно приступать к выпечке. Переложите пергаментный лист с лепешкой с лопатки на камень и уменьшите температуру до 250 °С.

13
Выпекайте 15 минут на режиме «без обдува».

14