Рецепты

Заварной кулич от "Саф-клуба"

    
        
            
                Комментариев еще нет

607

0 (оставить отзыв)

Пасхальная плетёнка

Время подготовки

05:00 - 06:00

Время выпекания

00:35

Инструкция

Дрожжи "Саф-Момент"

1 пакет
Молоко 3.5%

200 мл
Сливочное масло

100 г
Желтки

6 шт.
Мука пшеничная

500 г
Соль

7 г
Сахар

100 г
Ваниль

на кончике ножа

Изюм

100 г
Сушеная курага

100 г

Сахарная пудра

200 г
Яичный белок

1 шт.

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Заранее замочить изюм и сухофрукты в горячей воде (65 - 80 °С) на 30 - 40 минут, слейте воду, промойте, обсушите.

1
Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение.

2
Приготовим опару: смешайте в глубокой емкости 100 мл теплого молока (30 – 40 °С) и дрожжи. Накройте полотенцем и оставьте на 15 - 20 минут в теплом месте. Как только на поверхности появится «шапка», можно замешивать тесто для заварного кулича.

3
От общего количества муки отделите 50 г (2 ст. л. с горкой) и заварите ее 100 мл молока, доведенного до кипения. При помощи лопатки разотрите в однородную массу без комочков, остудите и смешайте с активированными дрожжами.

4
Оставьте опару для заварного пасхального кулича в теплом месте на 30 - 40 минут - до двухкратного увеличения в объеме.

5
Для основного теста оставшуюся муку смешайте с солью и ванилином. Желтки взбейте с сахаром. Подошедшую опару смешайте со взбитыми желтками, мукой и замесите однородное тесто. Накройте емкость с тестом полотенцем и уберите в теплое место на 30 - 40 минут.

6
Через 30 минут сделайте обминку, добавив размягченное сливочное масло. Оно должно хорошо разойтись по тесту (для этого может понадобиться несколько минут). Накройте тесто полотенцем и уберите в теплое место еще на 20 - 30 минут.

7
Выложите подошедшее тесто на стол, слегка подпыленный мукой. При помощи скребка поделите на 10 равных частей массой 100 г. Каждую часть округлите, перенесите на противень, застеленный пергаментом, накройте пленкой и поставьте в холодильник на 2 -3 ч.

8
Достаньте тестовые заготовки из холодильника, дайте им постоять 10 -15 минут при комнатной температуре, затем при помощи скалки раскатайте в лепешки толщиной 1 см.

9
Возьмите первую раскатанную лепешку, выложите на нее подготовленную смесь из изюма и цукатов (1 - 2 ч. л.), возьмите вторую и положите ее на первую так, чтобы она закрывала около 1/3 первой. Повторите все то же самое с 3-ей, 4-ой и 5-ой лепешками.

10
Аккуратно сверните лепешки в рулет и разрежьте поперек на 2 части. Все то же самое повторите с оставшимися лепешками. У вас должно получиться 4 небольших заварных кулича.

11
В подготовленные куличные формы уложите тестовые заготовки разрезом вниз и оставьте на брожение в теплом месте.

12
Когда тесто в формах поднимется почти до самого верха, куличи можно выпекать в заранее разогретой духовке 35 минут при 170 °С. Когда куличи на заварном тесте остынут, нанесите помадку или просто посыпьте их сахарной пудрой.

13