Время подготовки
4:00
Время запекания
0:15
00:15:00
Ржаные краюшки
Инструкция
  • «Саф-Момент» быстродействующие дрожжи
    11 г (1 уп.)
  • Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»
    300 г
  • Мука ржаная обдирная
    550 г
  • Вода
    450 мл
  • Соль мелкая «Экстра»
    20 г (4 ч. л. без горки)
  • Сахар
    80 г
  • Уксус 9%
    20 мл
  • Морковь сырая тертая (1 средняя морковь)
    100 г
  • Семена подсолнечника жареные
    100 г
  • Отруби пшеничные/ржаные
    100 г
  • Мука ржаная обдирная
    100 г
  • Солод ржаной (темный)
    50 г
  • Кориандр молотый
    10 г
  • Вода
    300 мл
Следуйте простым шагам
  • Ржаные краюшки: Шаг 1
    Приготовьте ингредиенты
    1
  • В отдельной емкости смешайте ржаную муку, солод, молотый кориандр. Залейте кипящей водой (100 °С) и тщательно перемешайте. Должна получиться однородная масса без комочков. Накройте емкость пленкой и оставьте на ночь.
    2
    Ржаные краюшки: Шаг 2
  • Ржаные краюшки: Шаг 3
    Подготовка моркови и семечек: семена подсолнечника залейте на ночь 60 мл холодной воды. Морковь натрите и подсушите в духовке.
    3
  • Для теста: в отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой.
    4
    Ржаные краюшки: Шаг 4
  • Ржаные краюшки: Шаг 5
    В глубокую емкость налейте воду, уксус, положите заварку, всыпьте соль, сахар. Добавьте муку.
    5
  • Замесите тесто. Оно должно получиться вязким, липким и неоднородным. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 20-30 мин. в теплом месте.
    6
    Ржаные краюшки: Шаг 6
  • Через 20-30 мин. сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая.
    7
  • Сделайте так около 25 раз. Если тесто очень липкое, смажьте руку растительным маслом. Затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 мин.
    8
  • Через 30 мин. добавьте в тесто морковь
    9
    Ржаные краюшки: Шаг 9
  • Ржаные краюшки: Шаг 10
    И семена подсолнечника. Тщательно перемешайте. Накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.
    10
  • Для того, чтобы замесить тесто, вам потребуется 5-6 обминок. Тесто должно быть однородным, гладким и эластичным.
    11
    Ржаные краюшки: Шаг 11
  • Готовое тесто округлите на столе, подпыленном мукой/смазанном растительным маслом, и оставьте на отлежку на 10 минут.
    12
  • Поделите тесто на кусочки массой 80-90 г, округлите.
    13
  • При помощи скалки или ладони расплющите шарики, придав им круглую или овальную форму (по вашему желанию).
    14
    Ржаные краюшки: Шаг 14
  • Ржаные краюшки: Шаг 15
    В плоскую емкость насыпьте отруби. Обваляйте готовую лепешку в отрубях (с обеих сторон). Переложите на пергамент.
    15
  • Накройте краюшки пищевой пленкой и дайте подняться в теплом месте (около 30-40 минут)
    16
    Ржаные краюшки: Шаг 16
  • Ржаные краюшки: Шаг 17
    Перед посадкой в печь вилкой или специальным роликом сделайте глубокие проколы на поверхности каждой заготовки.
    17
  • Разогрейте духовку до 200 °С, выпекайте 10-15 минут. Переложите остывать на решетку.
    18
    Ржаные краюшки: Шаг 18
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
2 ЧАСА 50 МИНУТ
Рулет с творогом
2 ЧАСА 50 МИНУТ
Рулет с корицей
3 ЧАСА 40 МИНУТ
Пасхальные булочки «Крестовые»
3 ЧАСА 10 МИНУТ
Фигурная сдоба
3 ЧАСА 15 МИНУТ
Творожная сдоба
2 ЧАСА 30 МИНУТ
Бриошь «Пассадо»
2 ЧАСА 30 МИНУТ
Фокачча «Breakfast»
3 ЧАСА 15 МИНУТ
Синнабоны
3 ЧАСА
Мелонпэны