Открытый пирог с ягодами

    
        
            
                Комментариев еще нет

22000

0 (оставить отзыв)

Заливной пирог

Время подготовки

2:30

Время выпекания

0:20

С чем у вас ассоциируется лето? С морем, отпуском, ярким солнцем и каникулами? А у нас с ягодным пирогом, и причем обязательно открытым, так чтобы красота и аппетитный вид просто сводили с ума. Вы тоже сможете сотворить такое вот аппетитное чудо. Делайте все по нашей инструкции, и все получится! И тогда лето будет с вами круглый год, когда бы вы ни захотели.

Развернуть

Свернуть

Инструкция

«Саф-Момент» дрожжи быстродействующие
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»
Вода
Соль мелкая «Экстра»
Сахар-песок
Масло сливочное
Яйцо

«Саф-Момент» быстродействующие дрожжи

11 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

500 г
Вода (30-40°C)

140 мл
Соль мелкая «Экстра»

10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар

60 г
Масло сливочное

100 г
Яйцо куриное

125 г (2 крупных яйца)
Сметана 20%

75 г

Клюква свежая/замороженная

500 г
Сахар

250 г
Сдобная крошка

100 г

Брусника свежая/замороженная

500 г
Сахар-песок

250 г
Сдобная крошка

150 г

Сметана 15%-20%

100 г
Сахар

100 г

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Пироги в духовке
Простые пироги
Классические пироги
Пирог из дрожжевого теста
Пироги с начинкой
Пирог с вишней
Сладкие пироги
Открытый пирог
Пирог с клубникой
Пирог без яиц
Фруктовый пирог

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

Приготовление ягодной начинки. Разморозьте ягоды и слегка измельчите их в блендере (до состояния пюре измельчать не нужно).

1
Смешайте ягоды с сахаром и сдобной крошкой. Хорошо перемешайте.

2
Дайте начинке постоять, чтобы крошка впитала сок, и уберите в холодильник.

3
Подготовка. Сливочное масло и яйца достаньте из холодильника накануне вечером, чтобы они не были холодными и не замедляли брожение теста.

4
Если вы не успели подготовить сливочное масло, его можно быстро размягчить: необходимое для замеса количество поместите в полиэтиленовый пакет или заверните в плотный пергамент и пробейте скалкой.

5
Приготовление теста. Просейте муку. Смешайте с мукой дрожжи «Саф-Момент» и перемешайте.

6
В глубокую емкость добавьте воду, яйца, соль, сахар, сметану. Перемешайте и постепенно добавляйте муку. Как только вся мука будет внесена в тесто, небольшими порциями начинайте вмешивать масло. Постепенное внесение масла облегчит замес теста.

7
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 30 мин. По консистенции тесто должно быть достаточно жидким.

8
Через 30 мин. сделайте обминку (1,5-2,5 мин.). Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Другой вариант - обмять тесто на присыпанном мукой столе.

9
Старайтесь как можно сильнее нажимать на тесто обеими руками. Тесто должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

10
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 минут.

11
Через 30 мин. сделайте еще одну обминку теста (1,5-2,5 мин.). Затем накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20-30 мин.

12
Обминки обеспечивают наибольший объем изделия с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша. Изделие получится пышным и пористым.

13
Брожение окончено если: выбродившее тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза; при надавливании пальцем тесто медленно выравнивается; поверхность теста однородная; при растягивании тесто не рвется; тесто приобретает приятный спиртовой запах.

14
Хорошо выброженное тесто при помощи кухонных весов поделите так: низ пирога – 250 г; 3 жгута для плетения косы – 3 кусочка по 100 г.

15
На противень положите пергаментную бумагу и округлите тестовые заготовки (придайте им шарообразную форму). Накройте пленкой и уберите в холодильник (не в морозилку).

16
В холодильнике тесто может находится от 3-х часов до 2-х дней. После отдыха в холодильнике его легче раскатывать.

17
Достаньте тесто из холодильника. Большую часть (250 г), раскатайте при помощи скалки в круглый пласт толщиной 3 мм. Его диаметр должен быть равен диаметру дна формы. Дайте тесту полежать 2-3 мин., чтобы оно стало более пластичным.

18
Три небольшие шарика раскатываем руками в длинные жгуты. Длину и толщину можно регулировать по своему желанию и размеру формы. Плетем из жгутов косу и оставляем на 2-3 мин. «отдыхать».

19
Важно, чтобы длина косы была достаточной, иначе придется натягивать ее, и пирог будет иметь неправильную форму. Рекомендуем сплести большую по длине косу, а излишки обрезать ножницами.

20
Смажьте форму растопленным сливочным либо растительным маслом. Для данного вида выпечки наилучшим образом подойдут плоские формы для пиццы с невысоким бортиком (2-3 см высотой).

21
На дно формы положите нижний круглый пласт теста и равномерно распределите его по всему донышку. При помощи кисточки смажьте край теста взбитым яйцом или водой для того, чтобы коса «приклеилась» к нижнему пласту.

22
Аккуратно выложите косу по краю формы, слегка растягивая ее. Соедините концы, смазав их водой.

23
Выложите начинку, начиная от центра формы, и равномерно распределите ее по всей поверхности.

24
Оставьте тесто на брожение в теплом месте примерно на 30 минут.

25
Пока тесто поднимается, приготовьте заливку для начинки: перемешайте сметану с сахаром.

26
Через 30 мин. смажьте поверхность косы взбитым яйцом. Приготовленной смесью полейте поверхность ягодной начинки.

27
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 160°C.

28