Пицца «Маргарита» и «Четыре сыра»

    
        
            
                Комментариев еще нет

10334

Римская пицца

Время подготовки

1:52

Время выпекания

0:08

Ох, уж эта «Маргарита»! Без нее меню любой пиццерии, что Рим без Колизея. А как же знаменитые «Четыре сыра»? Это же классика, которая не стареет, а становится только еще более популярной. И не важно, любите ли вы стандартную толщину теста, тонкую или пышную основу, теперь вы сможете приготовить эти разновидности пиццы легко и просто. И главное даже не наличие всех продуктов, опыта или хорошей духовки, а ваше желание и настроение, ну и наша помощь, конечно.

Развернуть

Свернуть

Инструкция

«Саф-Момент» для пиццы, дрожжи быстродействующие

12 г (1 уп.)
Мука пшеничная высший сорт или «Экстра»

500 г
Вода (30-40°C)

400 мл
Соль мелкая «Экстра»

10 г (2 ч. л. без горки)
Сахар

10 г
Масло оливковое

15 г
Семолина (манная крупа) для формования пиццы

100—200 г

Томаты протертые

300 г
Базилик фиолетовый свежий

1—2 веточки
Оливковое масло

1 ст. л.
Соль

1 ч. л.
Сахар/сахарная пудра

1 ч. л.
Черный свежемолотый перец

по вкусу
Орегано свежий

1—2 веточки
Чеснок

2 зубчика

Томатный соус
Сыр Моцарелла (твердый)

100 г
Сыр Эмменталь/Гауда/Чеддер

100 г
Пармезан

50 г
Сыр с голубой плесенью

50 г
Орегано/базилик/тимьян

щепотка

Томатный соус
Сыр Моцарелла

5—7 маленьких шариков
Руккола свежая
Оливковое масло -

Типы блюд:

В духовке
Домашние блюда
Пицца в духовке
Пицца с сыром
Тонкая пицца
Дрожжевая пицца
Быстрая пицца
Пицца в микроволновке
Пицца из слоеного теста
Пицца на сковороде
Классическая пицца
Пицца с помидорами

Таблица мер и весов

Следуйте простым шагам

В глубокой емкости смешайте дрожжи «Саф-Момент» для пиццы с мукой, перемешайте. Всыпьте соль, сахар. Влейте оливковое масло, теплую (30-40°C) воду и замесите тесто. Оно должно получиться мягким и не слишком липким.

1
Накройте емкость полотенцем и оставьте на 15-20 минут в теплом месте.

2
Пока тесто бродит, приготовьте соус для пиццы: мелко порежьте базилик и орегано. Зубчики чеснока сначала раздавите ножом, затем мелко порежьте. В протертые томаты положите все ингредиенты, перемешайте и дайте соусу настояться.

3
Через 15-20 минут сделайте обминку – не вынимая теста из емкости, перемешайте его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так несколько раз.

4
Если тесто очень липкое, смажьте руку оливковым маслом.

5
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 минут.

6
Через 20 минут сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 минут

7
Через 20 минут переложите тесто из емкости, в которой оно бродило, на смазанный оливковым маслом стол и поделите на 3 части.

8
На противень положите пергаментную бумагу. Возьмите одну часть теста, соберите ее края в центре, формируя шар.

9
Переложите на противень гладкой стороной вверх. У вас получится заготовка для пиццы шарообразной формы. То же самое сделайте с остальными частями теста.

10
Накройте шарики пленкой и поставьте на брожение в холодильник. В холодильнике тесто может находится до 2 часов.

11
Если вы хотите хранить тесто в холодильнике до 8 часов, лучше брать на замес прохладную воду (16-20°C).

12
Достаньте тесто из холодильника, каждый шарик сверху присыпьте семолиной и оставьте на 5-10 минут.

13
Насыпьте на стол достаточно большое количество семолины. При помощи скребка или лопаточки аккуратно переложите 1 часть теста с противня на семолину.

14
Переложите на лопатку для пиццы, застеленную пергаментом, готовую основу, перевернув ее лицевой стороной вниз. Можно приступать к выкладыванию соуса и начинки.

15
Для смазывания основы соусом возьмите небольшую поварёшку. Наберите соус в поварешку и вылейте его в центр пиццы. Начиная от центра, равномерно распределите соус круговыми движениями по всей поверхности теста, оставляя края свободными.

16
Для «4 сыра»: выложите натертые четыре сыра в следующей последовательности: моцарелла, эмменталь, пармезан, сыр с голубой плесенью. Старайтесь, чтобы сыр не попадал на бортик пиццы, иначе во время выпечки он будет подгорать. Сверху посыпьте сухим орегано.

17
Для «Маргариты»: возьмите шарик моцареллы, надавите на него большим и указательным пальцем, чтобы он лопнул. Выложите на поверхность пиццы шарики моцареллы.

18
За час до начала выпечки положите в духовку пекарский камень. Разогрейте духовку до 275-300°C (до максимальной температуры).

19
Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию. Если нет пекарского камня - выпекайте на противне при тех же параметрах.

20
Переложите пергаментный лист с пиццей с лопатки на камень. Выпекайте 6-8 минут.

21
Если вы делаете «Маргариту»: после того, как пицца будет готова, посыпьте ее сверху свежей рукколой, сбрызните оливковым маслом, а сверху выложите «розочки» из хамона.

22