Инструкция
Какие ассоциации возникают у вас со словом "Рим"? Величественная архитектура? Солнечная погода? Или прогулки по уютным улочкам с домами, увитыми виноградом? У нас возникает образ крохотного семейного ресторанчика, где обязательно подадут ароматную и невероятно аппетитную пиццу. Как представили — сразу аппетит разыгрался. Что же делать? Приготовить пиццу, конечно!
Есть у нас хороший рецепт римской пиццы. Отличается от классической она прямоугольной формой, очень хрустящим тестом и нежной начинкой.
Есть у нас хороший рецепт римской пиццы. Отличается от классической она прямоугольной формой, очень хрустящим тестом и нежной начинкой.
Следуйте простым шагам
-
Чтобы облегчить замес теста, муку и воду предварительно охладите до 5°С (уберите в холодильник)1 -
В отдельной емкости дрожжи смешайте с мукой и хорошо перемешайте. Важно избегать прямого контакта дрожжей с холодной водой2
-
В глубокую емкость налейте воду, всыпьте соль и влейте оливковое масло. Замесите тесто. Оно должно получиться достаточно жидким, липким и неоднородным.3 -
Накройте емкость полотенцем (лучше всего использовать плоский тазик с крышкой) и оставьте на 15-20 минут в теплом месте.4
-
Пока тесто бродит, приготовьте соус: базилик и орегано мелко порежьте. Зубчики чеснока сначала раздавите ножом, затем мелко порежьте. В протертые томаты положите все ингредиенты, перемешайте. Дайте соусу настояться.5
-
Через 15-20 минут сделайте обминку. Ее можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком. Легким движением заведите руку под край теста и подтяните его к центру, как бы складывая. Сделайте так несколько раз.6
-
Если тесто очень липкое, смажьте руку оливковым маслом.7
-
После этого накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 минут.8
-
Через 20 минут сделайте еще одну обминку, накройте емкость с тестом полотенцем и поставьте в теплое место еще на 15-20 мин.9
-
Чтобы замесить тесто на римскую пиццу, вам потребуется до 5 обминок - оно должно быть однородным, гладким, эластичным.10
-
На столе, смазанном оливковым маслом, поделите готовое тесто на заготовки массой 400 г.11
-
Возьмите одну часть теста, соберите ее края в центре, формируя шар. Переложите в емкость для брожения гладкой стороной вверх. Получится заготовка для пиццы шарообразной формы.12 -
То же самое сделайте с остальными частями теста. Накройте емкость крышкой и поставьте на брожение в холодильник. В холодильнике тесто может находиться до 2 часов.13
-
За 1-2 часа до начала выпечки положите в духовку пекарский камень. Разогрейте духовку до максимальной температуры (275-300 °С).14
-
Если у вас электрическая духовка, рекомендуем поставить режим «верхний тэн» и конвекцию.15
-
Достаньте из холодильника тесто и дайте ему немного полежать (5-10 минут). Каждый шарик сверху присыпьте семолиной.16
-
асыпьте на стол достаточно большое количество семолины. При помощи скребка или лопаточки аккуратно переложите 1 часть теста с противня на семолину.17
-
Приступайте к формованию основы для пиццы: пальцами сделайте дырочки в тестовой заготовке по всей поверхности, при этом немного растягивая тесто в разные стороны. Основа должна получиться достаточно тонкой.18 -
Подготовьте лопатку для пиццы и застелите ее пергаментом. Готовую основу для пиццы переложите на лопатку, растягивая ее в длину. Теперь можно приступать к выпечке основы.19
-
Переложите пергаментный лист с основой для пиццы с лопатки на камень. Уменьшите температуру до 150 °С и выпекайте 15 минут.20
-
Всего римскую пиццу необходимо выпекать 2 раза: 1ый раз - для формирования основы и 2ой раз - после того, как положили соус и начинку.21 -
Дайте основе для пиццы остыть. ля смазывания основы соусом вам понадобится столовая ложка. Наберите соус в ложку и, немного отступив от края, выложите соус.22
-
Затем выложите начинку.23 -
Разогрейте духовку до 220°С. Поставьте римскую пиццу в духовку (на камень) и выпекайте 6 минут.24
-
Добавьте хамон и рукколу25 -
Пицца готова26
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
