Закрытый пирог с творогом и малиной

Кулебяка

Время подготовки

2:00

Время выпекания

00:30

Инструкция

Это невероятно вкусный сдобный пирог с малиной и творогом с простым рецептом.

Его можно приготовить абсолютно с разными сезонными ягодами, а если приготовите без них – получится идеальный творожный пирог.

Следуйте простым шагам

Для подготовки творожной начинки смешайте творог 9% с сахаром и ванильным сахаром. Если творог очень мокрый, слейте жидкость.

1
Добавьте яйца и разомните их вилкой. Добавьте кукурузный крахмал, перемешайте. Полученную массу можно протереть через сито, тогда она получится более однородной и воздушной.

2
Накройте емкость с начинкой пищевой пленкой и уберите в холодильник.

3
Для подготовки малиновой начинки замороженную малину разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Разомните ягоды лопаткой или ложкой.

4
Смешайте ягоды с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Накройте емкость с начинкой пленкой.

5
В глубокой емкости смешайте дрожжи и теплое молоко (30-40 °С). Дайте дрожжам раствориться, затем добавьте яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.

6
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут. Через 20 минут необходима обминка. Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком.

7
Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе. При этом как можно сильнее нажимайте на тесто обеими руками. Оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.

8
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20 минут. Обминки обеспечивают наибольший объем изделия с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша. Изделие получится пышным и пористым.

9
Примерно через 1 час (3 обминки) после начала замеса выньте тесто из емкости для брожения, раскатайте в пласт и переложите на противень. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 40 - 60 минут.

10
Зачем убирать тесто в холодильник? Это облегчит раскатывание: сливочное масло, входящее в состав теста, затвердеет, охлажденное тесто станет пластичным (как пластилин) и не липким. Вы легко раскатаете его в тонкий пласт, практически не используя муку.

11
Ну и вы сэкономите время, ведь не каждый готов посвятить 3 часа приготовлению пирога. А убрав тесто в холодильник, можно высвободить 1-2 часа.

12
При помощи ложки или лопатки выложите малиновую начинку на дно формы, равномерно распределив ее по периметру. Сверху выложите творожную начинку.

13
При помощи скребка или ножа аккуратно обрежьте излишки теста, следуя контурам формы. Загните свободные края теста к центру, сформировав дно пирога.

14
Теперь творожный пирог с малиной нужно перевернуть: положите пергамент на сформованное дно пирога, сверху положите противень или разделочную доску подходящей площади. Переверните готовый пирог.

15
Снимите форму для изготовления пирога. Накройте выпечку пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 40 - 60 минут. Если вы планируете украсить поверхность пирога, приступайте к этому этапу сразу после его формования.

16
Готовый пирог с творогом и малиной можно украсить. Используйте обрезки теста: раскатайте оставшееся тесто в 2 раза тоньше, чем на пирог, положите на противень, накройте пленкой и уберите в холодильник или в морозилку на 20 - 30 минут.

17
Работа с сильно охлажденным тестом будет похожа на работу с картоном: вы легко сможете вырубить или вырезать любой узор.

18
Используя вашу фантазию и готовые вырубки для теста, оформите поверхность пирога. Для того, чтобы прикрепить рисунок к поверхности пирога, используйте воду, слегка смачивая ей заготовки или поверхность изделия.

19
Перед выпечкой смажьте пирог взбитым яйцом.

20
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °С (без конвекции) и еще 10 минут при температуре 150 °С (с конвекцией).

21