Пироги
Инструкция
Это невероятно вкусный сдобный пирог. Его можно приготовить абсолютно с разными сезонными ягодами, а если приготовите без них - получится идеальный творожный пирог.
Следуйте простым шагам
-
Для подготовки творожной начинки смешайте творог 9% с сахаром и ванильным сахаром. Если творог очень мокрый, слейте жидкость.1
-
Добавьте яйца и разомните их вилкой. Добавьте кукурузный крахмал, перемешайте. Полученную массу можно протереть через сито, тогда она получится более однородной и воздушной.2
-
Накройте емкость с начинкой пищевой пленкой и уберите в холодильник.3
-
Для подготовки малиновой начинки замороженную малину разморозьте и слейте лишнюю жидкость. Разомните ягоды лопаткой или ложкой.4
-
Смешайте ягоды с сахарной пудрой и кукурузным крахмалом. Накройте емкость с начинкой пленкой.5
-
В глубокой емкости смешайте дрожжи и теплое молоко (30-40 °С). Дайте дрожжам раствориться, затем добавьте яйца, соль, сахар, размягченное сливочное масло. Аккуратно перемешайте и только после этого постепенно добавляйте муку.6
-
После того, как тесто будет замешено, накройте емкость полотенцем и поставьте в теплое место на 20 минут. Через 20 минут необходима обминка. Обминку можно сделать, не вынимая теста из емкости, просто перемешав его рукой или скребком.7
-
Также тесто можно обмять на посыпанном мукой столе. При этом как можно сильнее нажимайте на тесто обеими руками. Оно должно стать однородным и не липнуть к рукам. Обминая тесто, ударьте его несколько раз с силой об стол.8
-
Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место еще на 20 минут. Обминки обеспечивают наибольший объем изделия с мелкой, тонкостенной и равномерной пористостью мякиша. Изделие получится пышным и пористым.9
-
Примерно через 1 час (3 обминки) после начала замеса выньте тесто из емкости для брожения, раскатайте в пласт и переложите на противень. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на 40 - 60 минут.10
-
Зачем убирать тесто в холодильник? Это облегчит раскатывание: сливочное масло, входящее в состав теста, затвердеет, охлажденное тесто станет пластичным (как пластилин) и не липким. Вы легко раскатаете его в тонкий пласт, практически не используя муку.11
-
Ну и вы сэкономите время, ведь не каждый готов посвятить 3 часа приготовлению пирога. А убрав тесто в холодильник, можно высвободить 1-2 часа.12
-
При помощи ложки или лопатки выложите малиновую начинку на дно формы, равномерно распределив ее по периметру. Сверху выложите творожную начинку.13
-
При помощи скребка или ножа аккуратно обрежьте излишки теста, следуя контурам формы. Загните свободные края теста к центру, сформировав дно пирога.14
-
Теперь пирог нужно перевернуть: положите пергамент на сформованное дно пирога, сверху положите противень или разделочную доску подходящей площади. Переверните готовый пирог.15
-
Снимите форму для изготовления пирога. Накройте пирог пленкой и дайте подняться при комнатной температуре в течение 40 - 60 минут. Если вы планируете украсить поверхность пирога, приступайте к этому этапу сразу после его формования.16
-
Готовый пирог можно украсить. Используйте обрезки теста: раскатайте оставшееся тесто в 2 раза тоньше, чем на пирог, положите на противень, накройте пленкой и уберите в холодильник или в морозилку на 20 - 30 минут.17
-
Работа с сильно охлажденным тестом будет похожа на работу с картоном: вы легко сможете вырубить или вырезать любой узор.18
-
Используя вашу фантазию и готовые вырубки для теста, оформите поверхность пирога. Для того, чтобы прикрепить рисунок к поверхности пирога, используйте воду, слегка смачивая ей заготовки или поверхность изделия.19
-
Перед выпечкой смажьте пирог взбитым яйцом.20
-
Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 150 °С (без конвекции) и еще 10 минут при температуре 150 °С (с конвекцией).21
Обсудите рецепт с друзьями
Или поделитесь мнением с клубом
Комментариев еще нет
Похожие рецепты
